Coupez un oignon et l’ail et faites-les revenir dans une grande poêle.
Ajoutez les épices et un généreux filet d’huile d’olive, mélangez bien. Coupez le poivron et ajoutez-le, faites cuire environ 20min sur feu moyen-doux. Baissez si le poivron colore.
Ajoutez les tomates et faites réduire sur feu doux 20min de plus. Salez et poivrez généreusement, mélangez bien, goûtez et ajoutez des épices, du sel ou poivre si besoin. Faites chauffer votre four à 180 degrés.
Retirez la poêle du feu, creusez de petits trous à l’aide d’une spatule et cassez les œufs dedans.
Placez la poêle au four, retirez le manche et laissez cuire pour entre 6 et 8min selon le four, vérifiez bien vers la fin afin que le jaune reste coulant !
Il ne vous reste plus qu’à ajouter de la fêta, de la coriandre, du piment si vous le souhaitez et de l’oignon rouge en toppings et à vous régaler en trempant du bon pain grillé dedans !
