Veau à la crème de moutarde

4 personnes / 30 min

Ingrédients

• 600 g de viande de veau
• 30 g de beurre
• 1 trait d’huile d’olive
• 20 cl de crème fraîche
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 oignon
• 8 asperges vertes
• 8 champignons de Paris

Préparation

Découpe :

• Ciselez finement l’oignon.
• Préparez les asperges : retirez les extrémités dures, gardez les pointes à environ 5 cm de long, découpez le reste du corps en biseaux d’1 cm de large.
• Émincez finement les champignons.

Cuisson

Étape 1 - Légumes :

• Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le suer.
• Incorporez les asperges (pointes et biseaux) et laissez cuire 4 à 5 minutes.
• Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes, en remuant régulièrement.
• Une fois cuits, réservez les légumes dans un plat.

Étape 2 - Viande :

• Dans la même sauteuse, ajoutez un nouveau trait d’huile d’olive.
• Assaisonnez la viande de sel et de poivre, puis faites-la saisir sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
• Ajoutez une cuillère de beurre pour caraméliser la viande et laissez cuire encore 2 minutes.

Étape 3 - Assemblage :

• Remettez les légumes dans la sauteuse avec la viande.
• Ajoutez la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche.
• Mélangez délicatement avec une spatule.
• Assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin selon votre goût.
• Laissez mijoter à petits frémissements quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.

Servez bien chaud dans des assiettes préchauffées.