Soufflé au fromage

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 4 œufs
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 40 cl de lait entier
• 100 g de fromages râpés divers
• 20 g de beurre fondu (pour le moule)
• 50 g de chapelure (pour le moule)
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

Préparer le moule :

• Beurrer le moule de bas en haut.
• Y verser la chapelure pour bien recouvrir le beurre.
• Tapoter le moule pour retirer l’excédent.
• Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
• Préchauffer le four à 190°C.

Faire la béchamel :

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et laisser cuire 1 minute.
• Verser progressivement le lait tout en mélangeant.
• Laisser cuire 5 minutes pour épaissir sans cesser de remuer.
• Ajouter sel, poivre et muscade.
• Incorporer les fromages râpés et mélanger.
• Retirer du feu et verser dans un saladier.

Assemblage :

• Laisser tiédir, puis ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
• Verser dans le moule préparé.

Cuisson

Enfourner pendant 30 minutes.