Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen et ajoutez le céleri, les carottes et l’oignon émincés. Faites revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les légumes tendres.
Découpez la pancetta en hachis épais.
Incorporez aux légumes, puis ajoutez le bœuf, le porc et le vin.
Mettez une bonne pincée de sel.
Faites cuire pendant quelques minutes, en remuant et en séparant bien les morceaux compacts avec une cuillère en bois, jusqu’à évaporation du vin.
Ajoutez la passata et laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, la sauce doit être foncée et épaisse ; la tomate aura perdu de son acidité et aura un goût sucré.
